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体检查出胆固醇偏高,还能吃鸡蛋吗?听听营养

时间:2020-05-08    点击量:

鸡蛋是我们常见的最有营养的食物之一,其氨基酸数量和比例和人体最为接近,是质优价廉的优质蛋白来源。很多人,尤其是胆固醇高的人,害怕蛋黄中的胆固醇会加重病情不敢吃鸡蛋,或者是蛋黄扔掉,只吃蛋清;鸡蛋中的胆固醇真的如此可怕么?胆固醇偏高,还能吃鸡蛋吗?

胆固醇属于脂类,是一种类脂化合物,也是构成动物细胞膜的必需成分;它还是合成胆汁酸,维生素D和某些类固醇激素的原料,是人体必需的营养成分。高密度脂蛋白(HDL好的胆固醇)有保护心脏,降低冠心病风险的作用;而低密度脂蛋白胆固醇(LDL坏的胆固醇)偏高会损坏血管,增加心脑血管疾病的风险。

其次,一颗大概50克的鸡蛋中含胆固醇290毫克左右,和畜瘦肉相比较高,比动物大脑要低很多。对于高胆固醇偏高的人来讲,胆固醇的确不低,但蛋黄中的一些营养素有利于降低血清胆固醇,比如卵磷脂,胆碱,有益脂肪等,而这些营养物质都在蛋黄里。

第三,膳食胆固醇有升高血清胆固醇以及LDL-C的作用,但作用力较弱。有研究报告,增加25mg的食物胆固醇,可升高血胆固醇1mg/dl。如果膳食胆固醇达到500mg时,血液中胆固醇上升的幅度甚至更小一些,看来血胆固醇对外源性胆固醇的反应可能有限。有实验让受试者在国外常用饮食基础上,增加鸡蛋的摄入,发现对胆固醇并无影响。并且个体之间差异很大,有的人很敏感,有些人则反之。

第四,相比减少摄入营养价值较高的鸡蛋,不如控制胆固醇和饱和脂肪较高,但营养价值却不那么高的食物,比如油炸食品,奶油类食品,动物内脏,大脑,大肠,加工食品等等。

不同的烹饪方法让鸡蛋的营养价值也略有差异。煮蛋保留的营养成分最多,但要注意别过火,煮太久蛋黄中的铁元素和煮鸡蛋过程中蛋清产生的硫化氢结合成硫化亚铁,不容易吸收;煮时间太短,蛋黄不凝固(溏心蛋)还可能有感染细菌(沙门氏菌和大肠杆菌)的风险。比煮蛋稍逊的是蒸蛋,然后是炒蛋,最次的是煎炸鸡蛋,不仅增加热量摄入,高温还会破坏鸡蛋中的B族维生素,有益脂肪也更容易氧化,得不偿失。

(本文图片来自网络,数据来自《中国食物成分表(第二版)》,部分观点来自《现代临床营养学(第二版)》)